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Gastronomia

( 23 resultados encontrados )
Preguntas y Respuestas

¿Cuáles son los pescados más sanos?

Hay que tener en cuenta dos factores: que sean ricos en el ácido graso omega-3 y tengan bajos niveles de mercurio, elemento tóxico que se acumula en algunas especies grandes.

Noticias

El ombligo de la salsa de tomate

Es la salsa más consumida en Occidente y en todo el mundo. La denominación de su principal ingrediente, el tomate, tiene su intríngulis.

MUY recomendable

I Jornada de Ciencia y Gastronomía

La cocina es pura ciencia. En el CSIC y en la Federación de Cocineros y Reposteros lo saben, por eso han organizado esta jornada que se celebrará en Cantoblanco (Madrid) los próximos 22 y 23 de septiembre para impulsar la colaboración entre ambas disciplinas.

Preguntas y Respuestas

¿Cuál fue el primer restaurante?

El restaurante madrileño Botín figura en el Guinness de los Récords como el más antiguo del mundo. Sin embargo, algunos expertos lo discuten. La duda está entre Madrid y París.

Preguntas y Respuestas

¿Qué diferencia hay entre mousse y espuma?

'Mousse' es una palabra de origen francés que se usa para designar alimentos aligerados constituidos por burbujas de aire separadas por una película líquida, que solo se mantienen estables si el líquido de las paredes no vuelve a caer. Suelen constar del producto principal mezclado con nata o claras de huevo montadas y con un estabilizante, normalmente gelatina.

Preguntas y Respuestas

¿Por qué se añade limón a la manzana para evitar que se oscurezca?

El pardeamiento de los vegetales se debe a enzimas denominadas polifenol-oxidasas (PPO) que catalizan la oxidación de diferentes compuestos de las frutas, hortalizas y verduras en presencia de oxígeno. El proceso se conoce como pardeamiento enzimático, y se produce en frutas y hojas cortadas (manzanas, patatas, champiñones...) y se puede evitar añadiendo limón, que contiene ácido ascórbico o vitamina C, que es un compuesto antioxidante.

Ciencia

Cuatro técnicas modernas de cocina que deberías conocer

Perlas de aceite, falso caviar de melón con jamón, ravioli esférico de guisantes, bolas de frambuesa, croquetas líquidas, gazpacho esférico… Son algunos de los alimentos que se pueden cocinar con la técnica de esferificación, que emplea una sustancia llamada alginato -obtenida de algas naturales-para crear esferas de alimento líquido protegidas por una membrana flexible muy fina que “explota” al entrar en contacto con la boca y libera inmediatamente su contenido.

Arte y Cultura

¿En qué consiste el trabajo de un chef de cocina?

Según el Diccionario 'Larousse Gastronomique', el chef es el "organizador y coordinador del trabajo en la cocina que gestiona, a quien le corresponde la concepción de los menús, de las cartas de las sugerencias y de las fichas técnicas, y establece el precio de coste de los platos". 

Innovaciones

10 curiosidades sobre el chocolate

Hace las delicias de niños y mayores... Te contamos algunas curiosidades sobre este rico manjar cuyo sabor ha pasado del amargo tradicional al punto más dulce. ¿Cuándo se descubrió el chocolate? ¿Quién l

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