¿Cuánto sabes sobre legumbres?

La soja aporta los 8 aminoácidos esenciales que precisan los adultos. Esta legumbre es buena para reducir los niveles de azúcar en sangre y de colesterol, la menopausia y previene la osteoporosis.

Verdadero. Diversos estudios ya han demostrado que aquellas personas que consumen legumbres diariamente tienen un 22% menos de riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Sus proteínas y su poca grasa favorecen unos niveles de colesterol en sangre muy saludables.

Debido a unas moléculas llamadas oligosacáridos, que no pueden ser absorbidas por el intestino delgado. Las bacterias de la flora intestinal -al degradar los azúcares-, producen gases que son expulsados por el recto junto a sustancias químicas volátiles de olor fétido.

La única que no existe es la lenteja Queen. Existen muchas variedades de legumbres en todo el mundo, pero la lenteja Queen no es una de ellas.

Cierto. Aunque la soja presenta aún un mayor nivel de proteína: llega hasta el 38%. Los cacahuetes también tienen un alto porcentaje de proteínas. Las legumbres han sido cultivadas durante siglos por muchísimas culturas debido también a sus poderosos valores nutricionales.

Los frijoles son las legumbres con mayor contenido en potasio, pudiendo llegar a contener en algunos casos más de 1200 miligramos por cada 100 gramos.

Según un estudio publicado en la revista Canadian Medical Association Journal, tomar garbanzos, alubias, lentejas o guisantes puede mantener a raya el colesterol malo (LDL). Comer unos 130 gramos de legumbres diarias nos ayudará a reducir en un 5% el colesterol malo y, por tanto, a minimizar también el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El favismo es un tipo de una anemia producida por la ingestión de habas o inhalación del polen en personas con déficit hereditario de una enzima que interviene en el metabolismo de los glúcidos. Provoca palidez, cansancio, náuseas y fiebre.

No. Su consumo debe moderarse si se sufren ataques de gota, ya que las legumbres poseen un moderado contenido de purinas, que se transforman en ácido úrico.

Esta leguminosa, que no es sino un brote joven de soja cosechado antes de que éste madure, es originaria de Japón. La referencia más antigua de este plato data del año 1275.

No. Deben comerse siempre cocinadas, para eliminar así sus tóxicos naturales y para que podamos digerir el almidón, un hidrato de carbono.

El libro impreso más antiguo fechado que se conoce es el Sutra del Diamante pero es en la Biblia donde encontramos multitud de proverbios sobre legumbres, sobre todo en la dieta del pueblo judío.