Gastronomía, la ciencia de la cocina

Ciencia en la cocina

Trucos científicos para cocinar mejor la carne (y otros platos)

La carne solo resulta de verdad sabrosa para nuestro paladar cuando en su superficie se produce la llamada reacción de Mai...

Si necesitábamos una excusa más para beber cerveza, ahora la tenemos. Un equipo de investigadores de la Universidad de Opo...

Perlas de aceite, falso caviar de melón con jamón, ravioli esférico de guisantes, bolas de frambuesa, croquetas líquidas, ...

A partir de datos de casi medio millón de individuos, un estudio europeo ha examinado la relación entre el consumo de frut...

La pasta cocinada "al dente", es decir, no demasiado blanda, tiene menor índice glucémico que si está excesivamente cocida...

El pardeamiento de los vegetales se debe a enzimas denominadas polifenol-oxidasas (PPO) que catalizan la oxidación de dife...

'Mousse' es una palabra de origen francés que se usa para designar alimentos aligerados constituidos por burbujas de aire ...

Según el Diccionario 'Larousse Gastronomique', el chef es el "organizador y coordinador del trabajo en la cocina que gesti...

Las personas que consumen 7 porciones de frutas y verdura al día son más felices y gozan de mayor salud mental que el rest...

Depende de la destreza, lo afilado que esté el cuchillo y el propósito culinario –un vegetal cuece antes cuanto más fino q...

La bloguera italiana Lisa Casali se ha atrevido a desarrollar una técnica para cocinar que resulta sorprendente: prepara a...

Un equipo de investigadores del Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación (CSIC y Universidad Autónoma de Mad...