¿Por qué el marisco se pone rojo al cocerse?

¿Por qué el marisco se pone rojo al cocerse?
Ciertos mariscos, como los bogavantes, las nécoras y los langostinos, se tornan de color rojo cuando se cuecen debido a los carotenoides, pigmentos vegetales que adquieren con la alimentación y que están generalmente asociados a proteínas. Durante la cocción, éstas se desnaturalizan y dejan libre al carotenoide, que muestra su color.



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