¿Por qué al agitar el champán se produce un chorro violento?

¿Por qué al agitar el champán se produce un chorro violento?
La solubilidad del gas carbónico de las bebidas gaseosas depende de la presión, además de la temperatura del líquido. Basta pues con agitar o golpear el recipiente para que la onda de presión que se propaga en la bebida reduzca su solubilidad y se formen burbujas bajo presión.

Esto es así porque la solubilidad del anhídrido carbónico -el CO2- en el agua depende de la presión. Al hallar un punto de escape, como ocurre al abrir la botella de champán, las burbujas se proyectan hacia el exterior arrastrando consigo una buena cantidad del líquido con el que se encuentran mezcladas. Si la sacudida ha sido fuerte y prolongada, cosa que hacen los ciclistas y pilotos en el podio, el chorro llega a ser espectacular.

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