¿Por qué a veces el agua se hiela justo al sacarla del congelador?

¿Por qué a veces el agua se hiela justo al sacarla del congelador?
A la presión de una atmósfera, el agua líquida normalmente se solidifica al alcanzar temperaturas por debajo de 0 ºC. Pero también puede suceder que no se congele, porque entra en un estado que se conoce como metaestable. Esto se consigue enfriando lentamente un volumen de agua y evitando cualquier movimiento en su seno. La menor agitación, tal y como sucede cuando sacamos la bandeja de hielo del congelador, hace que el agua, que recibe el nombre de sobreenfriada, se congele y eleve su temperatura hasta 0 ºC. El agua sobreenfriada es la responsable de las temibles tormentas de hielo, como la que azotó la provincia canadiense de Québec, en 1998.


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