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¿Por qué la comida desecada no se pudre?

Bacterias, hongos y otros microorganismos son los responsables de la descomposición de los alimentos. Como el resto de seres vivos, estas criaturas necesitan el agua para subsistir, así que la mejor manera para evitar que proliferen a sus anchas es "cerrarles el grifo".

Bacterias, hongos y otros microorganismos son los responsables de la descomposición de los alimentos. Como el resto de seres vivos, estas criaturas necesitan el agua para subsistir, así que la mejor manera para evitar que proliferen a sus anchas es "cerrarles el grifo". Y hay dos estrategias sencillas de hacerlo: con sal, que extrae el agua de los tejidos por el fenómeno físico-químico de la ósmosis; o con los rayos del sol, que evaporan el contenido acuoso de los alimentos.

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