¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un gusano nemátodo que vive en delfines, ballenas y otros mamíferos marinos, y cuyas larvas parasitan accidentalmente en el intestino y la carne de los pescados de consumo humano, como el bacalao, el salmón, el arenque y la platija.

La ingesta de pescado infectado puede dar lugar a dos cuadros clínicos: la anisakiasis, que se caracteriza por molestias estomacales leves o dolorosas, y las reacciones alérgicas.