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Artículos de Alimentación
1.
Un hongo para mejorar las propiedades del vino
Muchos alimentos y bebidas fermentadas contienen aminas biógenas, unas sustancias que cumplen un papel esencial en nuestro organismo pero que en altas concentraciones y en personas sensibles, pueden ...
Artículos de Alimentación
2.
Biotecnología para aprovechar los residuos del vino
... ya que la mayoría son restos vegetales derivados de la uva. De la
fermentación
de los sarmientos y en el bagazo (residuo que se obtiene tras presionar la uva para sacarle el jugo) se obtienen, en función ...
Artículos de Historia
3.
Una copa de historia, una copa de salud
... la
fermentación
. También hay datos también de que el amplio número de variedades, procesos de elaboración y bodegas que hoy conocemos tuvo en el antiguo Egipto su semilla. De hecho, los egipcios documentaban ...
Artículos de Tecnología
4.
Una lengua electrónica para catar el cava
... después de la segunda
fermentación
, es decir, la que da el gas carbónico. La clasificación resultante es: Brut Nature (<3 g/L, sin azúcar añadido), Extra Brut (<6 g/L), Brut (<12 g/L), Extra Seco ...
Artículos de Medio ambiente
5.
Replican enzimas de termitas para crear biocombustibles
... Se trata concretamente del bioetanol procedente de materias primas leñosas y cuya
fermentación
facilitaría enormemente dichas enzimas que, desde ahora, será posible generar en laboratorio. Estas enzimas ...
Artículos de ciencia
6.
Píldoras: Experimentos con champán
La bebida espumante habitual de las celebraciones adquiere sus burbujas debido a una segunda
fermentación
del vino en la botella para conseguir la carbonatación, esto es, que el dióxido de carbono acabe ...
Artículos de ciencia
7.
MuyTV: Jugar con aire
... los gases que caían en sus manos le había llevado a una fábrica de cerveza cerca de su casa en Leeds. Allí descubrió una interesante propiedad del dióxido de carbono liberado durante la
fermentación
de ...
Artículos de Alimentación
8.
El pan integral más nutritivo
... sólo utilizan levadura panadera en su
fermentación
. El hallazgo podría ser aplicado a muchos otros productos, no sólo al pan. Gracias al uso de bifidobacterias, investigadores del Consejo Superior ...
Artículos de Salud
9.
No todas las resacas son iguales
... creadas durante el proceso de
fermentación
del alcohol, llamadas congéneres. Así por ejemplo, el bourbon (whisky americano) contiene 37 veces más sustancias químicas que el vodka, entre ellas ácido acético ...
Artículos de Salud
10.
Doce preguntas sobre legumbres y hortalizas
... y fiebre. –¿Es verdad que las legumbres se digieren mal? No. Un individuo sano las digiere con naturalidad. La creencia viene dada por los gases y la dilatación producida por la
fermentación
de los azúcares ...
PYR - ciencia
11.
¿Por qué el champán tiene tantas burbujas?
... champán. Esta segunda
fermentación
con levaduras y azúcar tiene lugar dentro de la botella y produce abundante dióxido de carbono (CO2), que puede desprender hasta 30 burbujas por segundo, que salen disparadas ...
Arte y cultura
12.
¿De dónde viene la palabra yogur?
... actual viene del biólogo ruso Ilya Metchnikoff (18451916), que trabajó en Francia con Pasteur en 1888 y descubrió las virtudes de la
fermentación
láctica para los problemas digestivos. ...
Las cosas de Moncho
13.
Café, copa y puro
... año en barricas de roble o de castaño. Ron. Característico de Cuba, Puerto Rico, Barbados, Martinica, Jamaica y Venezuela, se obtiene por
fermentación
de jarabe de caña de azúcar. El envejecido ...
PYR - salud
14.
¿Qué es la flora intestinal?
... una flora predominante y estable. La función de la flora bacteriana es la
fermentación
de la dieta no digerible, como la fibra vegetal; y del moco producido por el epitelio intestinal. Además, los liliputienses ...
Las cosas de Moncho
15.
Quesos: la inmortalidad de la leche
... esta joya gastronómica presente vetas de color azul verdoso. Por su parte, los famosísimos “ojos” del queso Emmental se deben al ácido propiónico formado durante la
fermentación
. Vuelta ...
Las cosas de Moncho
16.
Mermeladas, jaleas y confituras
... y mucílagos, un tipo de fibra que es fermentable –a diferencia de la fibra compuesta por celulosa y lignina propia de los cereales, por ejemplo–, que incrementan la
fermentación
en el colon, además de ...
Las cosas de Moncho
17.
In vino veritas
... –en general 10%-15%–, glicerina, butilenglicol, inositol, sorbitol y manitol; contienen ácidos, tanto procedentes de la uva –tartárico, málico, cítrico– como del proceso de
fermentación
–acético, láctico, ...
Artículos de Salud
18.
A todo gas
... de gases del estómago al intestino. Tampoco está recomendado cenar mucho y tarde, ya que por la noche la actividad intestinal se ralentiza favoreciendo la
fermentación
y putrefacción de los alimentos. ...
PYR - Historia
19.
¿Dónde se abrió la primera cervecería de la historia?
... pionera en la localidad de Munich. No obstante, los sumerios, 7.000 años antes de Jesucristo, ya consumían cerveza y debieron descubrir el proceso de
fermentación
entre los ríos Éufrates y Tigris. Y los ...
PYR - salud
20.
¿Los postres lácteos tienen fermentos vivos?
... por completo la flora láctica responsable de la
fermentación
. Este proceso térmico no sólo alarga la vida del producto, sino que permite su conservación a temperatura ambiente. El etiquetado, a veces, ...
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