Madridfusión es ya una cita imprescindible para aquellos amantes de la cocina, o más bien, de la alta cocina. En este Congreso Internacional de Gastronomía ha habido tiempo para todo, desde el anuncio del cierre del Bulli, el restaurante de Ferrán Adriá durante dos años, hasta vivas discusiones sobre los transgénicos o trufas que han llegado a valer en la subasta hasta 3.000 euros.

Y ya es el octavo año consecutivo. Desde 2003, Madridfusión se ha convertido en el estandarte español de la alta cocina, donde chefs y entendidos de todo el mundo muestran sus mejores e innovadoras recetas, explican las últimas tendencias en el ámbito culinario y debaten sobre controvertidos temas alimentarios.

Este año la gran noticia ha sido el anuncio del cierre del Bulli durante dos años, en 2012 y 2013. Ferrán Adriá ha tomado esta decisión "para seguir creando". La innovación continua es básica en los esquemas culinarios del cocinero español más internacional. Como explicó el propio Adriá durante Madridfusión, "desde 1987 hemos estado renovando nuestra oferta cada año, siempre en vanguardia. Podemos aportar más creatividad a la cocina española, pero a este ritmo es imposible crear".

Aún así, esta noticia no ha sido la única del evento celebrado en el Palacio de Congresos de Madrid. En la segunda jornada de Madridfusión tuvo lugar la subasta de trufas, en las que dos trufas recogidas en los bosques sorianos y cuyo peso era de 830 gramos han costado 3.000 euros a su comprador, el restaurante "Don Giovanni".

El debateTransgénicos en Madridfusión

En la jornada de ayer, la tecnología alimentaria copó el final de la cita, con un acalorado debate sobre la necesidad y la conveniencia de los alimentos transgénicos. Para el profesor retirado Francisco García Olmedo, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad Politécnica de Madrid, "los transgénicos son la mayor innovación en producción de alimentos que se ha hecho en los últimos 25 años y no ha habido un solo incidente adverso ni para la salud humana ni para el medio ambiente". Para García Olmedo este es un hecho científico lejos de debates ideológicos, en clara alusión a los contrarios a los alimentos transgénicos.

Sin embargo, otro de los ponentes no era de la misma opinión. Según Juan Felipe Carrasco, ingeniero agrónomo y responsable de la Campaña contra los Transgénicos de Greenpeace en España, "la agricultura industrial, la que actualmente se nos vende como aquella que produce alimentos para toda la humanidad, desgraciadamente, está produciendo también muchísimos daños irreversibles". Para Carrasco "no es cierto que la ciencia esté a favor de los transgénicos", apuntando además que "los que estamos en contra de los transgénicos no estamos en contra de la ciencia del futuro, estamos en contra de la liberación de transgénicos en el medio ambiente".

Tecnología alimentaria

Durante el turno de preguntas, cuando el debate sobre la tecnología alimentaria estaba abierto, el profesor García Olmedo decidió marcharse, enfadado, cuando se rebatieron sus ideas a favor de los alimentos transgénicos. Una actitud que dejó a los asistentes con ganas de saber más sobre la soberanía alimentaria y los sistemas de producción de los alimentos.

Fuera como fuese, los transgénicos están en todos los supermercados. Muchos de los alimentos disponibles en los pasillos de las tiendas, sin saberlo, pues la legislación sobre el etiquetado de los productos no se cumple, según el propio Carrasco, están modificados genéticamente.

 

Javier Flores

Comentarios

Añadir nuevo

Escribir comentario

Nombre: Email:  No notificar:Notificar: Título:   Por favor introduce el código anti-spam que puedes leer en la imagen.

Vegetariano  - viva la comida natural   |2010-01-28 13:35:00 a pesar de lo que diga el profesor ese, los transggéincos sonn una mierda. Viva la comida natural y si es producida por nosotros mismos pues mejor que mejor! Responder

Honorio  - pues si...   |2010-01-28 20:43:50 De acuerdo contigo vegetariano pero... ¿én cuántos colegios se enseña a los niños a cosechar? ... a conocer de dónde viene la leche, el queso, la carne... creo que en el futuro o ya lo estamos haciendo nos darán productos basura... mejor lo que cultivamos nosotros pero tienen que empezar a educar desde pequeños en la cultura del cultivo Responder

raquel  - alimentos transgénicos   |2010-01-30 16:41:51 hasta ahora no se han encontrado efectos adversos de los transgénicos y si beneficios al ambiente por ejemplo, al utilizarse menos pesticídas para combatir plagas, los pesticidas si son muy dañinos y como dijo la persona anterior a mi, le recomiendo a todos producir sus propios alimentos, es lo más seguro. Responder

Charly  - falso   |2010-01-30 18:58:56 Falso raquel. Si que hay efectos adversos para la salud humana, como la esterilidad demostrada en diversos estudios con ratones. Me puedes explicar, si tan buenos son los transgénicos, porque en otros países son ilegales??? y no hablo de países como andorra, sino en Francia, Alemania, etc... y no me digan que es porque son unos rojos trasnochados porque casualmente estos dos paises, como ejemplo, tienen gobiernos de derechas. Ademas, lo que hacen los transgénicos es continuamnte aumentar la tolerancia de los bichos a los pesticidas, teniendo que aumentar cada vez más la dosis de pesticidas para que no afectenn las plagas. Hasta los años 70 no había transgénicos y no pasaba nada... el supuesto incremento de la producción alimentaria a base de transgéricos para parar el hambre en el mundo es una farsa. cada vez mueren mas personas por inanicion!!! Responder

Feliperrr  - charly tiene razón   |2010-01-31 19:51:52 Charly tiene toda la razon... meteos en la pagina de transgenicos de greenpeace y encontrareis mucha informacion sobre el tema... es para flipar!! Responder

HUTRIO  - Màs hambre y control polìtico.   |2010-02-08 20:10:30 Si se definiera por parte de la O.N.U. y los paìses ricos para acabar con la hambruna en el mundo ya se hubiera solucionado, pero se utiliza estàs cosechas abundantes para producir etanol y controlar la pòlìtica interna de paìses pobres si se adaptan a las polìticas globalizadoras les dan una cantidad infima para solucionar sus problemas de hambruna. Eso sì para producir armas màs destructivas si hay cantidades enormes de dinero para invertir que con una cèntesima de lo que gastan en armamento, salvarìan millones de vidas humanas por falta de comida. Responder

Markos  - Hutrio tiene toda la razón   |2010-02-12 23:41:43 Toda la razón, hutrio, utilizan las posibilidades de los transgénicos para su propio beneficio... como puede ser que teniendo toda la tecnología alimentaria sea el momento de la historia en el que muere más gente de hambre????? Básicamente, son unos desgraciaos!!! Responder

comepasto  - lo natural   |2010-03-10 12:21:09 dejen de consumir!!!! osea ellos no nos van a decir que consumir si nos negamos ante su farsa como pueblo daremos un paso adelante , cultiven sin tanta porquería que nos hace daño es hora de dejar de consumir de su estúpido mercado!!no seamos mas marionetas!! Responder