| Los quÃmicos, dispuestos a recuperar el sabor de la fruta |
 Las manzanas, los tomates y las fresas que compramos en el mercado ya no son lo que eran. Su sabor y su aroma son mucho menos intensos. Es el precio que hay que pagar para poder comprar durante todo el año frutas frescas que se conservan bien varias semanas. Aunque pronto no habrá que elegir. Los quÃmicos están decididos a tomar el control de la maduración de las frutas y verduras para que recuperen su sabor sin perder un ápice de calidad. Según se puede leer en el último número de la revista Chemical & Engineering news, la maduración de la fruta, como la pubertad humana, es un proceso complicado que comienza con una explosión hormonal y culmina con la distribución adecuada de las semillas maduras. Después, el cuerpo del fruto inicia un lento deterioro que le conduce a su muerte, eufemÃsticamente conocida como senescencia en el mundo vegetal. Hasta ahora, las técnicas usadas por la industria alimentaria se centraban en frenar esa maduración, por ejemplo usando el compuesto gaseoso 1-MCP, responsable, por ejemplo, de que podamos consumir manzanas crujientes desde el primer hasta el último bocado. Pero frenar la maduración implica también que el fruto no alcanza su máximo sabor. Por eso, los bioquÃmicos están tratando de descifrar el funcionamiento de la enmarañada red de hormonas, genes y proteÃnas que controlan este complicado proceso. Una de sus principales bazas serán los genomas de cultivos de fruto. El primero en ser secuenciado ha sido el de la vid, seleccionada para su análisis por el importante papel que ocupa en la herencia cultural de la humanidad, y dado a conocer el pasado verano en Nature. Chemical & Engineering News (http://pubs.acs.org/cen/) 30/10/2007
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
Ayúdanos a mejorar nuestra web
Participa y ayudarás a una asociación benéfica
Participa en nuestra encuesta
Entra en el sorteo de 30 suscripciones a revistas.
4ª Edición
Abrimos la recepción de candidaturas
Concurso Muy Atentos
Pon a prueba tu agudeza visual y podrás ganar un fabuloso regalo.
Los poderes del cerebro
Ya está en tu kiosco el número extra dedicado al cerebro.
Los efectos de la primavera
Asà nos afecta, a todos los seres vivos, esta florida estación.
100 años del Titanic
Todos los detalles de la mayor tragedia náutica de la historia.
Los secretos del agua
¿Por qué es tan especial el H2O?
Enfermedades extrañas
Te enseñamos algunas enfermedades que afectan a poca gente
La ciencia de las dietas
No todas las dietas son iguales. Analizamos los métodos para adelgazar.
