La ciencia del maridaje del vino

22 Octubre 2009

Etiquetas: vino, maridaje, alimentación, química

“Vino tinto con carne roja, vino blanco con pescado”, dicen los expertos en enología. Un equipo de investigadores japoneses ha encontrado la primera explicación científica para esta regla básica del maridaje.

Según cuentan Takayuki Tamura y sus colegas en el último número de la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, que edita Sociedad Americana de Química (ACS), el desagradable regusto a pescado que aparece cuando se combina con el vino tinto con alimentos del mar es el resultado de la presencia de altos niveles de hierro en esta bebida. En experimentos con muestras de 38 variedades de vino tinto y 26 de vino blanco, los investigadores comprobaron que cuanto más hierro contenía un caldo mayor era el sabor intenso a pescado que quedaba en la boca después de la comida. Sin embargo, si se añadía una sustancia que bloqueaba al hierro, el desagradable efecto desaparecía.

Tamura asegura que algunos vinos tintos apenas contienen hierro, y concluye que es la concentración de este elemento químico lo que hay que tener en cuenta a la hora del maridaje, en lugar del color de la bebida.

Comentarios

Añadir nuevo

Miguel - No sera para tanto

|2009-10-22 13:10:22

Resulta sibarita el acompañar cada comida con su caldo, pero nadie se ha muerto
por tomar un buen tinto con pescado, ni resulta esto tan desagradable. Siempre
es mejor que hacerlo con agua, la cual por cierto tiende a neutralizar los jugos
acidos segregados para la digestion proteica, y como resultado prolonga tal
digestion.

Responder

JACKIE - NO TODOS LOS PALADARES SON IGUALES

|2009-10-22 18:14:31

CLARO, QUE ES UNA REGLA NO IMPOSITIVA DEPENDE DE EL PALADAR DE CADA PERSONA Y
QUE TANTO TE AGRADEN LOS SABORES INTENSOS, PERO ES MUY AGRADABLE SABER CUAL ES
LA CAUSA DE ESTA REGLA.

Responder

cesar mellado neira

|2009-10-22 19:26:42

DE TODAS FORMAS RESULTA UNA REGLA BUENISIMA DE APLICAR, LOS ALIMENTOS Y LOS
VINOS HAY QUE CONVINARLOS COMO UNO ESTIME CONVENIENTE COMO DICEN OTRAS PERSONAS
DEPENDE DEL PALADAR NADA MAS QUE ESO, YA QUE HAY PESCADOS GRASOS QUE CONVINAN
PERFECTAMENTE CON UN BUEN VINO TINTO CHILENO.

Responder

Matías Gambini - Cada cual...

|2009-10-23 16:46:26

Lo que ocurre es que depende principalmente con que pescado y con que carne se
cuente. No es lo mismo el abadejo o el bacalao que el pejerrey o un dorano, ni
hablar un surubi.
De todos modos, un vino blanco con dejo dulzón es exelente
compañía para cualquier plato de mar. Por mayor diferencia de paladar que
exista, a menos que se sienta un profundo rechazo por los blancos, siempre la
garganta los pedirá en estos platos. El tinto puede tornarse áspero, no
permitiendo saborear el plato, y si es bueno, ocupará toda la atención.

Responder

TIGRELIANO - vino al vino

|2009-11-03 03:46:32

APOYO EL ULTIMO COMENTARIO. EL MATERIAL OCEANOGRAFICO COMBINA CON ALGO DE
AZUCAR.
LAS CARNES ROJAS CON ALGO FUERTE.

Responder

Artículos relacionados

Alimentación

Nuevo logotipo europeo para los alimentos ecológicos

Artículos

Cerveza contra la osteoporosis

Artículos

Mosquitos con mucho olfato

Síguenos en:

Vídeo

Muy Interesante recomienda

Pasatiempo Preguntas y Respuestas
¿Cuántos personajes has conseguido reconocer en el cuadro?

¿Qué piensas de
Muy interesante?
Opina y gana un ordenador portátil

Especial Brain Trainer
Sorteamos 20 juegos de "Canta en español" para Xbox 360TM.

Concurso Muy Atentos
Pon a prueba tu agudeza visual y podrás ganar un fabuloso regalo.

'Las alas de la naturaleza II' con Público
Segunda parte de esta magnífica serie.

Aprende 5 idiomas
MUY te ofrece un curso multilingüe MUZZY para toda la familia.

Búsqueda personalizada