Cuando nuestros ancestros dominaron el fuego, hace unos 1,5 millones de años, el menú humano ganó en variedad y riqueza. Calentar los alimentos era una especie de predigestión, por así decirlo; nuestro aparato digestivo fue capaz de asimilar viandas que hasta entonces no toleraba. Hoy, esta técnica elemental admite muchas variantes (hervir, cocer, freir, cocinar al vapor...), y cada una posee sus peculiaridades físicas.

De entre todas las posibilidades culinarias, la parrilla es la más sencilla. La carne, la verdura, el pescado o lo que se ponga encima se hace casi inmediatamente gracias al aire caliente y la radiación emitida por el carbón ardiendo. Si analizamos el proceso, descubriremos, por ejemplo, que el alimento merma al contraerse los tejidos. La combustión del líquido, las grasas y las proteínas le otorgan su sabor inconfundible. Por lo que respecta al humo que impregna el ambiente, se trata de un aerosol, es decir, un gas donde flotan partículas (en este caso de hollín) y pequeñas gotas de humedad. Generalmente, adquiere un color azulado. Cuanto más caliente, más ascenderá.

 

 

Más ejemplos de la física que se esconde detrás de los platos de comida en el artículo "Qué se cuece aquí", en el número 368 de Muy Interesante, de Enero de 2012.

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Fernando León  - Mala nota.   |2012-01-13 16:37:03 Usualmente leo sus publicaciones y honestamente esta me parece Muy mala nota... De todo lo que se lee, hasta un niño de primaria lo sabe y realmente solo es interesante una oración. Podrían esforzarse un poco más en lugar de escribir cualquier cosa sólo por publicar. Pensé que iban a tratar temas como los términos de cocción, las diferentes temperaturas que hay en la parrilla y que necesita cada alimento que usualmente ahí se cocina o la diferencia entre usar una parrilla o un sartén en la estufa... Responder

Albino  - Sr.   |2012-01-14 13:42:22 Ese artículo es un insulto a la inteligencia. Pronto nos van a descubrir por qué después de comer tienes menos apetito que antes. Responder