¿Por qué se oscurece el pan cuando se tuesta?

¿Por qué se oscurece el pan cuando se tuesta?

tostadas

Este fenómeno se debe a las reacciones de pardeamiento no enzimático o reacciones de Maillard (llamadas así en honor al químico francés Louis Camille Maillard), que son responsables de los sabores, olores y colores de los alimentos tostados, horneados, asados o fritos. Se producen entre aminoácidos y azúcares y sobre todo a partir de los 140ºC de temperatura.

Además de explicar por qué se el pan se oscurece al tostarse, las reacciones de Maillard son responsable del color marrón del dulce de leche, las galletas, el toffee, la cerveza y la carne asada.

Elena Sanz

07/11/2011

Etiquetas:química, pan, tostada, curiosidades

Comentarios

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Juan - Nada

|2011-11-07 16:33:07

Esto no explica prácticamente nada, si limita a nombrar las reacciones de
Maillard. Basura de artículo.

Rafa - Sensacinalista

|2011-11-07 16:54:54

Esta revista siempre se ha caracterizado desde sus inicios por el sensacinalismo
y no por el realismo

Paola - :s

|2011-11-07 20:55:08

Stoy d acuerdo con Juan, me qde igual ¬¬

Anónimo - Nada

|2011-11-07 20:54:03

Ya te digo, Juan, menuda gilipollez.

Cormorán

|2011-11-08 10:01:38

Se entiende que sea por las reacciones químicas que se dan entre los azúcares
y aminoácidos presentes en ésos alimentos y que se dan o se manifiestan
cuando la temperatura llega a 140 grados centígrados y más.

Al menos,
deberían de explicar en qué consisten ésas reacciones.

Tam - Nada

|2012-01-18 09:59:13

Tienes razón, eso y nada es lo mismo!
se tendría que cubrir lineas...

Victoria - REalmente basura

|2011-11-07 20:57:20

No explica nada, esta revista no tiene nada de cientifica.

Mau	\|2011-11-07 21:07:00

A todos los anteriores, si les parece basura la información, por qué lo leen??
A mi se me hace información que puede ser leída por todo el público.. Si
quieren artículos de investigación y divulgación científica se equivocaron
de sitio web; yo solo digo..

Tam - Mau

|2012-01-18 10:00:30

yo lo leo pq pensaba que algo me iba a explicar... pero n! este articulo cuenta
muy poco, por no decir nada!

pepe - no dice nada

|2011-11-07 21:20:38

pues si bien lo que dice es verdad, no explica en que concisten dichas
reacciones, la verdad les falto investigar.

pily - No inventen

|2011-11-07 22:45:16

Comparto las opiniones anteriores, solo fue una trampa de traernos a la pagina
:s... no dice realmente a que se refiere x-X

Jan - xD xD de muy interesante a muy aburrisante (sin of

|2011-11-07 23:49:22

Saben por que se produce el atardecer? pues para que llegue la noche! y por que
salen las estrellas de noche? pues segun un estudio arrojado dice que lass
estrellas salen de noche por que no salen de dia! ohhhhhh! wau! no sabia eso!
por favor si pueden indagar mas sobre sus articulos seria mejor! jeje

Alejandro - Basura

|2011-11-07 23:56:53

El titulo o dice todo y mi pregunta es porque MUYINTERESANTE publica semejate
basura de articulo.

Arturo - Cuanto critico... y cuanto gilipollas, si nos pone

|2011-11-08 10:26:19

Estoy totalmente de acuerdo con el comentario que realiza Mau:
"A todos los
anteriores, si les parece basura la información, por qué lo leen??
A mi se me
hace información que puede ser leída por todo el público.. Si
quieren
artículos de investigación y divulgación científica se equivocaron
de sitio
web; yo solo digo.."

Añado, a lo que dice, que todos aquellos a los que
les parece una basura este articulo dejen de criticar el hecho de que una
revista de divulgacion cientifica haga o realice sus articulos segun su politica
y no segun las exigencias del lector. Si deseas conocer más acerca de dichas
reaccionas, buscas por Internet que para eso esta y no pones a parir a la
revista, al articulo o al redactor del mismo.

Saludos

Mau	\|2011-11-09 23:58:35

Gracias por apoyar mi argumento Arturo :) un saludo desde Mex

Ro - Un poco corto

|2011-11-19 12:58:22

Evidentemente, esto es un articulo de divulgación. Me ha parecido un poco
corto, porque no ha llegado a explicar el porqué. Yo me dedico a la
investigación y leo artículos "mas serios", pero también se agradece
que esto sea divulgativo, porque no todos podemos saber de todo. Y si hay cosas
que no son de tu campo de estudio, mejor leer algo más divulgativo. Que te
interesa, pues entonces te buscas las habichuelas por tu cuenta.

A los que
critican que es una mierda, como han dicho antes, está google.

Paco - por eso ya no compro MI desde hace años

|2011-12-02 11:26:14

Ahora entiendo porque ya deje de comprar la revista hace años... y eso que hay
temas muy interesantes que si se podrían tocar... Y por lo que veo segun los
comentarios no debo ser el único que opina así... creo que ya los dejaré de
seguir en twitter tambien

Lily - Explicación muy corta

|2011-12-23 01:33:05

Bueno no pense la explicación dada aquí fuese tan breve, pero en fin...
Esto
me hizo recordar cuando en el diccionario busco alguna palabra:
"ACCION Y
EFECTO DE..."

A. Rodríguez - avisame primero

|2012-01-18 09:30:43

A gracias por avisarnos paco que dejaras de seguir a MI, espero y lo hagas, jee

Elias - A los críticos

|2012-01-18 11:41:16

A mi me parece como dice el nombre de la revista "muy interesante" el
artículo. Porqué? pues porqué mi fuerte no son estas cosas, y es la primera
vez que escucho las reacciones de Maillard, si me interesa mas el tema tengo
google i wikypedia. Es mas una revista aparte de científica, divulgativa.
Si
que es verdad que almenos podrían decir en qué consisten estas reacciones.

un
saludo

Enrique - Muy Interesante?

|2012-01-18 16:00:00

Este articulo más que "Muy Interesante" me parecio "Muy Tonto y sin
fundamento".

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