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Un equipo de investigadores del Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación (CSIC y Universidad Autónoma de Madrid) han patentado un derivado de la clara de huevo que tiene multitud de...
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Artículos de Alimentación
Disminuye el contenido de grasas trans en la bollería industrial
En los últimos diez años el contenido en grasas trans de los productos de bollería industrial ha disminuido significativamente, según revela un estudio llevado a cabo por investigadoras de la Universidad de Navarra. El equipo analizó el contenido en ácidos grasos trans en ensaimadas, cremas, b...
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Artículos de Alimentación
Pan con menos calorías gracias a la ciencia
Una investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha permitido crear un pan con un 45 por ciento menos de calorías. Según las autoras de este nuevo proceso, además de reducir la cantidad de calorías y mejorar la cantidad de ...
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Artículos de Alimentación
Ideas contra el despilfarro de comida
La crisis agudiza el ingenio y obliga a muchos a apretarse el cinturón en su día a día. De hecho, en Estados Unidos existe una especie de "moda" en los restaurantes llamada "doggy bag" y que consiste en llevarse a casa la comida sobrante. Pero no es la única iniciativa sostenible y responsable co...
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Artículos de Alimentación
¿Qué es la teobromina?
Linneo clasificó el árbol de cacao, el cacaotero, como Theobroma cacao, nomenclatura que posteriormente daría nombre a uno de sus componentes principales y causante del placer que nos produce comer este alimento: la teobromina. ¿Es cierto que es una sustancia tóxica para algunos animales? ¿Por qu...
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Fotos de Alimentación
10 curiosidades sobre el chocolate
Hace las delicias de niños y mayores... Te contamos algunas curiosidades sobre este rico manjar cuyo sabor ha pasado del amargo tradicional al punto más dulce. ¿Cuándo se descubrió el chocolate? ¿Quién l
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Artículos de Alimentación
Un bioplástico hecho con ajos para conservar frutas y verduras
Las propiedades del ajo como desinfectante y microbicida son bien conocidas. Ahora, una empresa granadina ha decidido aprovecharlas para fabricar un envase de plástico biodegradable que conserve frutas y verduras. Además, este aditivo se incorporará en pequeñas cápsulas para evitar el problem...
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Artículos de Alimentación
Un hongo para mejorar las propiedades del vino
Muchos alimentos y bebidas fermentadas contienen aminas biógenas, unas sustancias que cumplen un papel esencial en nuestro organismo pero que en altas concentraciones y en personas sensibles, pueden tener efectos negativos. Un estudio publicado en la revista Journal of Applied Microbiology pr...
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Artículos de Alimentación
Vino de alto voltaje
La aplicación de pulsos eléctricos al vino podría mejorar sus características organolépticas y potenciar la concentración de compuestos antioxidantes saludables. Un proyecto que coordina el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) está probando esta tecnología en zumos, vi...
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Etiquetas: tecnología, vino
Artículos de Alimentación
Un sensor para detectar alimentos contaminados
Un equipo de la Universidad de Córdoba ha diseñado un sensor que es capaz de detectar cantidades muy pequeñas de distintos tipos de aminas, unos compuestos contaminantes que aparecen en muchos alimentos tras recibir tratamiento industrial y que en grandes concentraciones pueden resultar cance...
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Artículos de Alimentación
Biotecnología para aprovechar los residuos del vino
España es uno de los principales productores de vino a nivel mundial. Sin embargo, de esta industria se generan multitud de residuos con los que hasta hace pocos años no se sabía muy bien qué hacer. Ahora, un estudio publicado en la revista científica Waste Management ofrece una revisión de lo...
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Etiquetas: innovación, biotecnología
Artículos de Alimentación
Liofilización, investigación e innovación en el ámbito alimentario
Alimentarse ha pasado de ser una acción para subsistir, nutrirse, a una auténtica ciencia sobre la que investigar. Algunos procesos extendidos en la industria alimentaria, como la liofilización, son sin embargo desconocidos para quienes no se dedican al mundo de la cocina. ¿En qué consiste este s...
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Artículos de Alimentación
¿Existen los alimentos antilesiones?
Para los deportistas la alimentación es básica de cara a mejorar su rendimiento. Algunos alimentos son más energéticos que otros, más proteicos, más ricos en azúcares... incluso algunos pueden ayudar a evitar lesiones. ¿De qué depende que los alimentos tengan ese efecto protector?
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Artículos de Alimentación
Superbotella biodegradable
¿Quién no ha visto alguna vez en la playa o en el mar alguna botella de plástico flotando sin rumbo fijo? Al ser muy persistentes, los plásticos permanecen en el medio ambiente durante cientos de años, lo que ha hecho que varios grupos de investigación...
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Artículos de Alimentación
¿Qué contienen los refrescos?
En una época como el verano, en la que el consumo de bebidas aumenta por el calor, muchos refrescos que parecen el remedio perfecto para saciar la sed pueden no ser lo que parecen. Un estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios, OCU, analiza el contenido de muchos de los refrescos más p...
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Artículos de Alimentación
El gazpacho, mejor recién hecho.
En pleno verano, el consumo de gazpacho se dispara. Según un estudio, el contenido en vitamina C y otros ácidos orgánicos de los ingredientes del gazpacho es menor una vez mezclados. Lo recomendable, según el informe, es elaborarlo poco antes de consumirlo.
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Artículos de Alimentación
Arena para purificar el agua
Crean un nuevo material a base de arena con el objetivo de filtrar y purificar el agua. Esta arena, desarrollada mediante nanotecnología, puede abaratar notablemente los costes de potabilización del agua y consigue niveles de pureza similares a los de los dispositivos de carbón activado que están...
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Artículos de Alimentación
Un nuevo método para conservar limón cortado
En el Centro Nacional de Tecnología y Salud Alimentaria, el CNTA, han estado trabajando durante dos años para desarrollar un sistema que mantenga el limón cortado en óptimas condiciones más tiempo y evite el pardeamiento típico de las verduras. Esta innovación permitirá la comercialización de l...
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Artículos de Alimentación
Nestlé lanza la Nespresso de los biberones
Tras el éxito de su máquina de café en cápsulas, Nestlé se ha lanzado a explorar nuevos mercados. Acaba de presentarse una máquina similar a la Nespresso pero que en lugar de café prepara biberones a la temperatura y dosis que se desee en un minuto.
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Artículos de Alimentación
Las vacas producirán leche materna
Gracias a ciertas modificaciones genéticas, en un futuro no muy lejano, lo humanos podremos beber leche de vaca menos dañina y más parecida a la que dan las madres a sus hijos. ¿Cómo lo han conseguido? El secreto está en ciertas proteinas que protegen a los niños de las bacterias.
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