Diez sustancias que endulzan la vida

La industria alimentaria dispone de una larga lista de edulcorantes para endulzar los alimentos. Lactosa, maltosa, fructosa, miel, sacarina, ciclamato, aspartamo, sucralosa,…

Edulcorantes nutritivos

Son de origen natural. Se añaden, por ejemplo, en mermeladas y gelatinas, para su conservación; en las carnes procesadas, para potenciar su sabor; en las cremas de helado, para darles volumen; y en las bebidas carbonatadas, para que tengan cuerpo. Pertenecen a este grupo: Diferentes azúcares. Dextrosa, lactosa, maltosa, azúcares refinado e invertido –se obtiene al romper la sacarosa en glucosa y fructosa–, miel, almíbar de maíz, algunos jarabes y jugo de frutas.

Polioles de baja energía o alcoholes del azúcar. Se obtienen de la glucosa y la sacarosa. Debido a que son de absorción lenta, se usan en productos dietéticos para diabéticos. Y al no contribuir al desarrollo de la caries, se añaden a chicles y caramelos. Los polioles más comues son el sorbitol (E-420), el manitol (E-421), el isomaltitol (E-953), el maltitol (E-965) y el xilitol (E-976).

Almidones hidrolizados hidrogenados. Son jarabes obtenidos del almidón.

Edulcorantes no nutritivos

Edulcorantes artificiales o químicos muy apreciados por la industria alimentaria por sus atributos químicos y organolépticos. Debido a sus posibles contraindicaciones para la salud, existen unos límites recomendados de ingesta diaria (IDA). Éstos vienen expresados en miligramos por kilo de peso corporal.

Sacarina (E-954). Derivado del petróleo. Es el edulcorante artificial más utilizado. IDA: 5 mg.

Ciclamato (E-952). Obtenido también del petróleo, se halla con frecuencia en batidos, refrescos, cereales de desayuno, conservas de frutas y dulces y productos horneados. IDA: 7 mg.

Acesulfamo K (E-950). Se añade a bebidas carbonatadas o sin gas, mermeladas, productos lácteos y horneados, confituras y dulces. Es eliminado rápidamente por vía renal. IDA: 9 mg.

Taumatina (E-957). Esta proteína extraída del katemfe, arbusto de África occidental, aparece en chicles, salsas, refrescos, yogures, mermeladas, productos reforzados con vitaminas y minerales y bebidas que contienen café. Tiene sabor a regaliz. IDA: no especificada.

Neohesperidina DC (E-959). Se obtiene de un flavonoide de la naranja amarga. Con gusto a regaliz, se añade en chicles, caramelos, yogures, helados y bebidas con y sin gas. IDA: 5 mg.

Aspartamo (E-951). Está formado por dos aminoácidos: el ácido aspártico y la fenilalanina.Es un edulcorante calórico, pero como se usa en cantidades muy pequeñas no engorda. Se emplea para endulzar un gran número de comidas y bebidas. Es muy común en caramelos de menta para el aliento y en postres. IDA: 40 mg.

Sucralosa (E-955). Es el único creado a partir del azúcar, pero sin las calorías de éste. De reciente incorporación, está presente en un amplio abanico de productos alimenticios. IDA: 15 mg.

Muy Interesante

24/11/2009

Etiquetas:alimentación, azúcar, dulce, edulcorantes

Comentarios

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Jose Felix Mereles - Y EL STEVIOSIDO??

|2009-11-24 12:43:18

Creo que se olvidaron o no conocen el mejor edulcorante que existe, el extraido
de la stevia rebaudiana bertoni o steviosido. No es cancerigeno, tiene alta
potencia edculcorannte y no es calorico. Es de origen Paraguayo

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Irene - es steviosido

|2011-02-27 21:13:10

Pues te invito a que nos hables más de ese edulcorante...

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zulma,sonia,valeria - r

|2009-11-25 19:47:20

feyhnutgy

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Anónimo

|2009-11-26 01:27:22

es cierto el bertoni es altamente relevante pues al momento de asumir la subcion
de labios contiene
plomo estraeterogenico y esto significa cancer

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ceci	\|2011-02-05 18:56:21

tambien olvidan el sirope de agave,se extrae de una planta del mismo nombre,no
es perjudicial para la salud,y tiene menos calorias VG que el azucar.

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Irene - ceci

|2011-02-27 21:11:32

ese sirope que mencionas estaría bien probarlo, mejor que los químicos
endulzantes ¿tú ya lo probaste?...

saludos

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Irene - Endulzantes artificiales...

|2011-02-27 21:08:54

¿Realmente qué tan buenos son para el organismo? El año pasado apenas leí
que lo mejor es no consumirlos, porque a largo plazo hacen más daño que un
bien.
Mejor consumir azúcar natural en pequeñas cantidades.
¡¡Me sorprende
saber que hayan salido algunos endulzantes del petróleo!!...

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juan - nos envenenan

|2011-02-28 14:20:27

Nos envenenan con petróleo y drogas sinteticas y no quieren q consumamos
edulcorantes naturales que están gratis en la naturaleza y son fáciles de
cultivar como la estevia y otras ,todo por dinero a las multinacionales solo le
importa la riqueza se ríen de la humanidad y mienten para asustar sobre lo
natural y sano y que se a usado durante miles de años..

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Yibril, consumidores inteligen - Entender las etiquetas de los productos

|2011-04-19 10:15:41

¡Hola a todos!

Es cierto que no es agradable leer estos nombres tan raros y
pensar que muchos de ellos están presentes en tan solo una gominola
pequeña.
Al menos, aprovechemos esta información para entender las etiquetas y
saber de que están compuestos los alimentos que consumimos.

Un
saludo,

Yibril, consumidores inteligentes

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Osvaldo Gonzalez-Paraguay - Stevia

|2011-04-18 23:50:48

http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana

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