La cocina y los alimentos

Tanto si eres un profesional de los fogones como si la gastronomía es una de tus aficiones, "La cocina y los alimentos", escrito por Harold McGee y publicado en España por Debate, constituye un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres de comer. "Para comprender lo que le está ocurriendo a un alimento cuando lo cocinamos, tenemos que estar familiarizados con el mundo de las pequeñas e invisibles moléculas y las reacciones de unas con otras", afirma McGee, que en las páginas de esta obra tanto de ingredientes y maneras de prepararlos uno a uno, desde la leche hasta el chocolate, como de sabores.

Así McGee explica, entre otras cosas, de qué manera hacer huevos revueltos perfectos, cómo recuperar una salsa cortada o cómo quitar la piel fácilmente a los frutos secos para que no amarguen un plato. Y todo ello con claras explicaciones científicas, al alcance de todos. Su objetivo: que, a partir de ahora, cocinemos sabiendo lo que hacemos.

Etiquetas: ciencia

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