¿Qué es el tostón?

Un cerdo de tres semanas es lo ideal para elaborar una de las recetas castellanas más tradicionales. El afamado cocinero español Abraham García reconoce que en ningún país del mundo se comete semejante "infanticidio" gastronómico. La carne es tan tierna que el plato sólo requiere una larga cocción con el horno suave y una media hora final a tope de temperatura para que el cochinillo adquiera el color dorado y la textura crujiente que justifican el nombre de "tostón".

El resto de los ingredientes son pocos y muy bien pensados: un chorrito de aceite de oliva y un vaso de agua bajo el vientre del animal. Se pueden añadir también unas hojas de laurel o unas ramas de tomillo.


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