¿La mozzarella es siempre de búfala?

Aunque la auténtica y la de mejor calidad es la que procede de la hembra de este bóvido, a menudo se sustituye su leche por la de oveja o vaca. Lo cierto es que la fabricación artesanal de este queso italiano es muy costosa, ya que una búfala solamente da al día 9 litros de leche, mientras que de una vaca pueden llegar a ordeñarse hasta 30 litros diarios. El precio final, obviamente, también varía y una mozzarella auténtica puede costar hasta más del doble que una de vaca.

En Italia, su país de origen, se utiliza profusamente en la cocina, sobre todo en las pizzas. Las variantes de este queso también tienen una importante presencia en el mercado, como el provolone, que es mozzarella secada al aire, o la scamorza, un provolone ahumado con humo de paja.

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