¿Cuál es el origen de la palabra carpaccio?

Es una receta italiana muy difundida que se compone de lonchas muy finas de carne de buey crudo servidas frías con láminas de queso parmesano y aceite de oliva, o a veces con mayonesa y mostaza. Actualmente se ha extendido la fórmula a otros productos como el atún. El plato lo inventó en el Harry?s Bar de Venecia el cocinero Giuseppe Cipriani en los años 30 del siglo XX para satisfacer a una clienta a dieta que no podía comer carne cocinada. El nombre se le ocurrió de sopetón al chef inventor seguramente en honor del pintor Vittore Carpaccio (1460-1526), un gran artista veneciano cuya obra está expuesta en la Galleria dell'Accademia.

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